1. 기제사 및 차례 상을 차리는(진설하는) 법에는 크게 홍동백서 진설법과 조율이시 진설법이 있다.

2. 홍동백서 진설법이란 붉은 색 과일을 동쪽(일반적으로 상의 우측)에, 흰색 과일을 서쪽(상의 좌측)에 진설하는 방법을 말한다.

3. 조율이시 진설법이란 상의 왼쪽부터 조(대추), 율(밤), 이(배), 시(감)의 순서 로 진설하는 방법을 말한다.

4. 이 두 가지 방법은 공히 좌포우혜, 어동육서의 진설법을 같이 병행하여 쓴 다.

1) 좌포우혜란 문어, 명태, 오징어 등의 건어물을 좌측에, 식혜는 우측에 진 설하고 가운데에 침채(김치, 물김치 등), 숙채(익힌 나물), 청장(간장)을 진설 하는 방법이다. 건어물의 머리는 우측으로 가게 한다.

2) 어동육서란 물고기 탕은 우측에, 육류 탕은 좌측에 진설하고 그 가운데 채소, 두부 등으로 만든 소탕을 진설하는 방법이다.

( 적이라 함은 불에 굽거나 찐 것을 말하며, 전이라 함은 기름에 튀긴 것을 말한다. )

1) 어동육서: 어류를 우측에 육류를 좌측에, 가운데 두부, 채류를 진설한다.

2) 두동미서: 어류의 머리는 우측으로 가게, 꼬리는 좌측으로 가게 한다.

( 반(메)은 좌측에 갱(국)은 우측에, 면(국수)은 좌측에 편(떡)은 우측에 진설 한다. )

추석에는 뫼를 대신하여 떡을 쓸 수 있고, 설에는 떡국을 쓸 수 있다.

7. 집안에 따라 뫼, 갱과 같은 줄에 면, 잔, 편, 청을 진설하는 경우도 있다.


시저 (숟가락,젓가락)		뫼 (밥)	갱 (국)		뫼 (밥)	갱 (국)
면 (국수)	술잔			술잔			청 (조청)	편 (떡)
촛대	육전	육적	소적 (두부 부침)		채전 (부추전 등)		어적	촛대
육탕 (고기탕)			소탕 (두부나 무탕)			어탕 (물고기탕)
포 (건어)	숙채 (익은 나물)		건채 (생 나물)		청장 (간장)	침채 (물김치)		혜 (식혜)
생율 (깐밤)	이 (배)	다식	과즐 (산자)	당과 (사탕)	약과	건시 (곶감)	사과	건조 (대추)


시저 (숟가락,젓가락)		뫼 (밥)	갱 (국)		뫼 (밥)	갱 (국)
면 (국수)	술잔			술잔			청 (조청)	편 (떡)
촛대	육전	육적	소적 (두부 부침)		채전 (부추전 등)		어적	촛대
육탕 (고기탕)			소탕 (두부나 무탕)			어탕 (물고기탕)
포 (건어)	숙채 (익은 나물)		건채 (생 나물)		청장 (간장)	침채 (물김치)		혜 (식혜)
건조 (대추)	생율 (깐밤)	이 (배)	시 (감,곶감)	사과	당과 (사탕)	다식	약과	과즐

제수는 곧 제찬(祭饌)이라고도 하는데 각 가문의 형편에 따라 다르고 각지방의 관습에 따라 다른 점이 있다. 다만 제수의 많고 적음보다는 그 정성에 치중하여 지내는 것이 바람직하다. 그러나 옛날부터 우리 조상들이 지켜온 제수의 격식이 있으므로 그에 준해야 한다.

포(脯)는 주로 문어나 건어(乾漁)를 쓰고, 과실에는 밤·대추·배·감·은행 등을 쓰되 홀수여야 한다. 그리고 소채(燒菜)로는 두 가지의 익힌 나물과 한 가지의 김치를 쓴다. 어물(魚物)로는 주로 조기를 쓰며, 육물(肉物)엔 집짐승의 고기를 쓰는게 좋다.

적(炙)으로는 육(肉)과 간(肝)을 이용하느데, 진찬(進饌)이라고 하여 간을 초헌 때 올리고 육은 아헌과 종헌 때에 올린다.
떡과 간장을 준비하고, 국은 육물·생선·홍합·채소 등으로 한다. 옛날엔 탕(湯)을 어(魚)·육(肉)·소(蔬) 등으로 3탕을 올렸으나 요즘은 단탕(單湯)으로 위의 재료를 혼합하여 쓴다.

진설에 있어서도 아무렇게나 늘어놓아서는 안된다. 원칙을 지켜야 하는데 주로 율곡(栗谷)선생의 진설 방법을 따르고 있다. 미리 준비해야 할 것은 목제로 된 위패, 모사(茅沙) 그릇과 향로 촛대 등 이다. 진설하는 위치를 말할 때 제사 지내는 신위를 향하여 우편을 동쪽, 좌편을 서쪽으로 삼는다. 즉 다음과 같은 위치로 진설한다.

좌포우혜(左脯右醯) : 포는 왼편에 식해는 오른편에 놓는다.
어동육서(魚東肉西) : 어물은 동쪽에 놓고 육류는 서쪽에 놓는다.
두동미서(頭東尾西) : 생선의 머리는 동쪽을 향하게 하고, 꼬리는 서쪽을 향하게 놓는다.
홍동백서(紅東白西) : 과일의 붉은 색은 동쪽에 놓고 흰 색은 서쪽에 놓는다.
조율이시(棗栗梨枾) : 대추·밤·배·감의 순서로 진설한다.
건좌습우(乾左濕右) : 마른 것은 왼쪽에, 젖은 것은 오른쪽에 놓는다.
접동잔서(접東盞西) : 접시는 동쪽에, 잔은 서쪽에 놓는다.
우반좌갱(右飯左羹) : 메(밥)는 오른쪽에, 국은 왼쪽에 놓는다.
남좌여우(男左女右) : 신위를 놓을 때 제상의 왼쪽은 남자, 오른쪽은 여자이다.

진설하는 열은 모두 5열로 한다. 제1열은 반잔(飯盞)으로서 메와 국, 술잔을 놓는다. 제2열은 어육(魚肉)과 떡을 놓고, 제3열은 탕(湯), 제4열은 포(脯)와 소채(蔬菜)를 놓는데, 삼색나물로서 고사리, 도라지, 시금치 등이고, 김치와 간장도 함께 진설한다. 제5열은 과실을 진설한다.

유의사항

몸을 깨끗이하며, 청결하게, 정성을 다해 조리해야한다.

복숭아와 치자로 끝나는 생선(꽁치, 갈치, 삼치, 참치) 그리고 등이 푸른 생선(고등어, 방어, 정어리등)은 상에 놓지 않는다

고춧가루, 마늘양념을 하지 않는다.

식혜, 탕, 면은 건데기를 사용한다.

설날에는 메(밥) 대신 떡국을 놓으며,추석에는 메(밥)대신 송편을놓는다.

설날과 추석에는 촛대만 놓고 촛불은 켜지 않는다.

참고로 조(대추)는 씨가 하나이므로 임금을 뜻하고, 율(栗 밤)은 세 톨을 놓아 삼정승, 시(감 또는 곶감)은 여섯 개로 육방관속을, 그리고 이(배나 사과)는 여덟 개를 놓아 팔도 관찰사를 뜻한다.

형씨컴내 진주형씨(晋州邢氏) 차례상 차리기

이 진설법은 홍동백서(紅東白西)에 의한 것입니다.